สูตรขนมผักกาด รับตรุษจีน ซื้อกินเจอแต่แป้ง ทำกินเองสะใจกว่า !

     สำหรับลูกหลานชาวจีน การกินขนมเทียน ขนมเข่งในช่วงเทศกาลตรุษจีนนั้นคงเป็นเรื่องปกติที่ทำกันทุกปี แต่สำหรับบางบ้านที่สืบทอดเชื่อสายมาจากกวางตุ้ง คุณจะได้กินขนมอีกอย่างด้วย นั่นคือ "ขนมผักกาด" หรือ ไช้เถ่าก้วย” （菜头粿） นั่นเอง

     นอกเหนือจากวันตรุษจีนแล้ว ชาวจีนแต้จิ๋วเค้ามีวันไหว้ขนมผักกาดโดยเฉพาะกันอีกวัน เรียกว่า “หง่วงเซียวโจ่ย” ที่จะตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือนอ้ายตามปฏิทินจันทรคติจีน ซึ่งนับเป็นเทศกาลแรกของปีด้วย (ชาวแต้จิ๋วนับวันตรุษจีนเป็นเทศกาลสุดท้ายของปี)

     ส่วนถ้าใครเริ่มรู้สึกว่าออกไปซื้อที่ตลาดทีไร ได้ไส้ได้ของยังไม่จุใจพอ ทำกินเองเลยก็เป็นทางเลือกที่ดี คนที่บ้านชอบกินอะไรเป็นพิเศษ จะถั่ว หรือกุ้งแห้งก็เพิ่มได้ตามชอบจ้า

ส่วนผสม ขนมผักกาด

• ต้นหอม 3 ต้น
• กุ้งแห้ง 200 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 1 ส่วน
• แป้งข้าวเหนียว 1 ส่วน
• ถั่วลิสง ตามชอบ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกหัวไชเท้า จากนั้นขูดเป็นเส้นฝอยๆ โรยเกลือเคล้าให้ทั่วพักไว้
   
   
2. นำกุ้งแห้งมาแช่น้ำ (เพื่อลดความเค็ม) จากนั้นบีบน้ำออก ใช้มีดหั่นพอหยาบๆ
   
   
3. บีบน้ำออกจากหัวไชเท้าในข้อ 1 นำไปล้างน้ำอีกครั้งและบีบน้ำออกให้สะเด็ดน้ำ
   
   
4. นำหัวไชเท้าที่ได้ผสมกับแป้งข้าวเหนียว และแป้งมัน (ส่วนนี้เราไม่ได้ตวงสัดส่วนค่ะแต่ใช้อย่างละเท่าๆ กัน)
   
   
5. นวดแป้งกับไชเท้าให้เข้ากันยังไม่ต้องเติมน้ำเพราะในไชเท้าจะยังมีน้ำอยู่ จากนั้นใส่กุ้งแห้งที่เตรียมไว้ ตามด้วยต้นหอมหั่นท่อน นวดจนทุกอย่างเข้ากันไม่ให้เหลวเกินไป
   
   
6. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ 5 มาใส่พิมพ์ หรือแบ่งใส่แรปแบ่งขนาดตามชอบ
   
   
7. นำไปนึ่งจนตัวขนมสุก สังเกตดูว่าสีแป้งใสขึ้นจึงใช้ได้ หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปแล้วไม่มีแป้งเหลวๆ ติดออกมา
   
   
   
   
   
8. พักตัวขนมให้เย็น จากนั้นนำไปทอดในไฟอ่อนๆ ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย พอเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้านเป็นอันใช้ได้
   
   
9. ทานคู่กับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำ ซอสพริก หรือนำไปผัดแบบหอยทอดก็ได้เช่นกัน

สูตรขนมมงคลอื่นๆ

- สูตรขนมเทียน หอมหวานนุ่มหนับ ทำง่าย รับตรุษจีน

===============