สวัสดีครับ วันนี้ผมจะมาแชร์เรื่องราวที่ได้ไปเที่ยวร้านอาหารของเพื่อนสนิท Pinch of salt โดยเพื่อนผมคนนี้เค้าเป็นเชฟมาหลายปีมาก ( เกิน 7 ปี ) ทำงานอยู่ที่ต่างประเทศ ทำอาหารนานาชาติเก่งมีความสามารถทำเมนูได้หลากหลาย ตอนนี้เค้าได้มาเปิดร้านอาหารแบบเก๋ๆ ที่เชียงใหม่ได้หลายปีแล้ว ความแตกต่างระหว่างพ่อครัวและมือสมัครเล่นล้วนมีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ รักษาครัวให้สะอาด ล้างผักทั้งหมดของคุณอย่างถูกต้อง ทุกสิ่งที่ดี มันเป็นเรื่องเล็ก ๆ ที่สุดก็สำคัญ โดยนำเอาประสบการณ์จากการเป็น เชฟ มาจากหลายเมืองทั่วโลก นำมาสรุปเป็นความอร่อยที่ไม่เหมือนใครที่เชียงใหม่นี่เอง ไม่ต้องไปใหนไกลแล้วคนไทยได้มีโอกาสลองเต็มๆ ( แต่ถ้าจะไปที่ร้านต้องจองล่วงหน้าหน่อย เพราะแขกต่างชาติต่อคิวมาทานยาวเลย ) ที่มาของภาพ Pinch of salt มาดูตัวอย่างเมนูสวยๆกัน ภาพจากเมนูที่ร้าน https://www.facebook.com/commerce/products/1218180748299976/ พอดีว่าวันนี้เชฟเปิดข้อมูลสุด Exclusive! เทคนิค การกลิ้งของในกระทะ ถ้าพร้อมแล้ว ไปลุยกันเลย 1) เลือกกระทะที่มีน้ำหนักกำลังดี และ ควบคุมง่าย ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วเริ่มเลย 2) ตอนฝึกซ้อมให้ใช้ ข้าวสาร(ที่ยังไม่ได้หุง) ซ้อมมือไปก่อน เพราะจะช่วยทำให้เราเข้าใจน้ำหนักได้ง่าย และ สนุกกับการฝึกซ้อมเพราะเราจะควบคุมมันได้เร็ว 3) ตอนกระดก ให้วนข้อมือแบบหลวมๆ ไปในแนวทางตามลูกศร จะหกบ้างก็ไม่เป็นไร ให้ Focus กับสิ่งที่เหลืออยู่ในกระทะ เป็นพอ พอฝึกจนพอแล้ว เมื่อเวลาทำอาหารจริง ! ถ้าพร้อมที่จะพลิกของในกระทะ สิ่งที่คุณต้องมีก็คือกระทะที่มีด้านโค้งและน้ำมันร้อนมากพอในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติด นี่คือวิธีการ: ผลักไปข้างหน้า อาจจะไม่เห็นลักษณะเคลื่อนไหวขึ้นและลง แต่ให้คุณจินตนาการว่ากำลังขยับของในกระทะไปข้างหน้าและข้างหลังในวงโคจรวงรี ขยับข้อมือเล็กน้อยเพื่อยกที่จำเป็น โดยที่ศอกของคุณล็อคเข้าที่ด้านข้างของคุณ ผลักถาดออกไปเอียงขอบด้านล่างของถาดลงเล็กน้อยเพื่อให้อาหารเลื่อนออกจากคุณ ดึงกลับด้วยความเร็วและรักษาข้อศอกของคุณให้จับมุมขึ้นด้านบนในขณะที่คุณดึงถาดกลับไปทางขวา จะทำให้อาหารหมุนไปตามขอบที่ไกลออกไปของกระทะจับอากาศและลงดิน และ ยกกระทะออกจากเตาเพื่อให้คุณสามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้เตาตั้งพื้น คราวหน้าจะมีเกร็ดเล็กๆน้อยจากการท่องเที่ยวอะไรมาแชร์อีกบ้าง อย่าลืมติดตามกันที่นี่เลย ถ้าใครอยากรู้จักเชฟมากขึ้น หรืออยากตามไปชิม จิ้มเลย Pinch of salt