ประกาศแล้ว ! มิชลิน ไกด์ Michelin Thailand 2020 กรุงเทพ เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา

     ประกาศแล้วเรียบร้อย สำหรับงานประกาศรางวัลร้านอาหารแห่งสยามประเทศที่ทุกคนรอคอย นั่นคือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ประจำปี พ.ศ. 2563 นั่นเอง ซึ่งนับว่าเป็นรางวัลที่สำคัญไม่น้อย เพราะร้านที่ได้รับรางวัลจะได้เป็นส่วนหนึ่งในคู่มือ มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงาฉบับปี พ.ศ. 2563

มิชลิน ไกด์ 

Michelin Thailand 2020

     การประกาศรางวัลในปีนี้ ได้มีการเพิ่มร้านอาหารจากจังหวัดเชียงใหม่เข้ามาเป็นปีแรกอีกด้วย พร้อมกับการประกาศผลร้านอาหารที่ได้รับรางวัล บิบกูร์มองด์ ที่เพิ่งได้รับการคัดเลือกใหม่ในปีนี้

รางวัลบิบ กูร์มองด์ (bib gourmand) 2563

     เริ่มจากรางวัล บิบ กูร์มองด์ มอบให้ร้านอร่อย ราคาสมเหตุสมผลไม่เกิน 1,000 บาท ปีนี้มีทั้งสิ้น 94 ร้าน โดยเป็นร้านอาหารใหม่ 27 ร้านได้แก่

กรุงเทพมหานคร

• ห้องครัว บางกอกโบลด์ (สาขาเซ็นทรัล เอ็มบาสซี)
• เฮียให้
• คลังสวน
• คนชง คนปรุง
• พลู
• พระราม 9 ไก่ย่าง (สาขาพระราม 9)
• สยาม ชาร์มมิ่ง
• ตั้งซุ่ยเฮงโภชนา (สาขาสเตเดียม วัน)

ภูเก็ต & พังงา

• กินกับอี๋
• น้ำย้อย

เชียงใหม่ (เพิ่งเพิ่มเข้ามาในปีนี้)

• ไก่ย่างเชิงดอย
• จินเจอร์ฟาร์มคิชชเช่น
• ฮ้านถึงเจียงใหม่
• เฮือนสุนทรี
• เฮือนม่วนใจ๋
• ข้าวซอยแม่มณี
• ข้าวต้มย้ง (สาขา ถ.สุเทพ)
• ครัวย่า
• คั่วไก่นิมมาน
• มีนา
• ณ จันตรา
• ราชารส
• เนื้อวัวรสเยี่ยม
• ครัวสายหยุด และหมอทราย
• ขนมจีนสันป่าข่อย
• ไก่ย่าง เอส พี
• เดอะเฮ้าส์บายจินเจอร์

===============

ร้านอาหาร Michelin Star 1 ดาว 2563

จำนวนทั้งหมด 24 ร้าน เป็นร้านอาหารใหม่ 4 ร้าน ได้แก่

รางวัล Michelin Star 1 ดาว ประจำกรุงเทพมหานคร 

• โบ.ลาน BO.LAN
• Canvas
• Chim by siam wisdom
• Elements
• Gaa
• Ginza Shushi Ichi
• J’Aime by Jean-Michel Lorain (ฝรั่งเศส)
• เจ๊ไฝ (Jay Fai)
• ฤดู (Le Du)
• เมธาวลัย ศรแดง
• น้ำ (Nahm)
• Paste
• เรือนปั้นหยา
• สวรรค์ (Saawaan)
• เสน่ห์จันทร์
• SavelBerg
• สระบัว by กินกิน
• สวนทิพย์
• Upstairs
• Chef’s Table (ได้รับรางวัลเป็นปีแรก)
• 80/20 (เอ็ทตี้ ทเวนตี้) (ได้รับรางวัลเป็นปีแรก)
• ข้าว (Khao) (ได้รับรางวัลเป็นปีแรก)
• Table 38 (ได้รับรางวัลเป็นปีแรก)

Michelin Star 1 ดาว ภูเก็ต

• พรุ (Pru)

     ร้าน Khao (ข้าว) ซึ่งนำเสนออาหารไทยดั้งเดิมที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่น เป็นเพียงร้านเดียวที่เลื่อนระดับมาจากรางวัล ‘มิชลิน เพลท’ (MICHELIN Plate) นอกจากนี้ ยังมีร้านที่ติดอับดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ครั้งแรกแต่ทะยานเข้ามาคว้า 1 ดาวมิชลินไปครองจำนวน 3 ร้าน ได้แก่

• Chef’s Table ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง รังสรรค์เมนู โดยเชฟที่มาจากร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน
• 80/20 ร้านอาหารไทยร่วมสมัยเชิงนวัตกรรมที่รังสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นหายากผสานกับเทคนิคในการปรุงใหม่ๆ แบบสากล
• Table 38 (เทเบิ้ล 38) ร้านอาหารสไตล์ Chef’s Table ที่เชฟเป็นผู้กำหนดเมนู และมีที่นั่งจำกัด นำเสนออาหารไทยโบราณและอาหารสไตล์ร้านริมทางที่ได้รับการตีความใหม่ พร้อมปรุงแต่งด้วยวิธีการสมัยใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม ทั้งนี้ ร้านระดับ 1 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบันต่างสามารถรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้ รวมถึง PRU (พรุ) ร้านอาหารแห่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินด้วย

===============

ร้านอาหาร Michelin Star 2 ดาว 2563

จำนวนทั้งหมด 5 ร้าน เป็นร้านอาหารใหม่ 2 ร้าน ได้แก่

• Le Normandie
• Mezzaluna
• Sühring
• R-Haan (อาหาร) (ได้รับรางวัลเป็นปีแรก)
• Sorn (ศรณ์) (ได้รับรางวัลเป็นปีแรก)

     ร้านอาหารไทยดั้งเดิม 2 ร้านที่สร้างชื่อด้วยการเลื่อนระดับจาก 1 ดาวมาครองรางวัล 2 ดาวมิชลินในครั้งนี้ คือ ร้าน R-Haan ซึ่งนำเสนออาหารไทยสไตล์ต้นตำรับ ทั้งอาหารท้องถิ่นพื้นบ้านและอาหารชาววัง โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วประเทศ, และร้าน ศรณ์ ที่คืนชีวิตให้แก่ศิลปะแห่งอาหารใต้ที่เคยสูญหายไปตามกาลเวลา โดยใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมงผ่านการปรุงด้วยความรักและความใส่ใจอย่างละเมียดละไมในทุกขั้นตอน

===============