สูตรขนมชั้นใบเตย สูตรน้ำมันขี้โล้ หอม เหนียว นุ่ม ทำขายได้อาชีพ
30 สิงหาคม 2565 ( 13:30 )
4.7K
วันนี้เรามี สูตรขนมไทย สำหรับใครทีกำลังมองหา สูตรขนมทำขาย สร้างอาชีพ กับ สูตรทำขนมชั้นใบเตย น้ำมันขี้โล้ สูตรนี้อร่อยมาก เนื้อขนมชั้นเหนียวนุ่ม หอมมัน ใครได้ทานก็รับรองว่าต้องติดใจ ใครเอาสูตรนี้ไปทำขายรับรองว่าลูกค้าติดใจกลับมาซื้อซ้ำแน่นอนค่ะ สูตรนี้ทำไม่ยาก เป็นอีกหนึ่งสูตรขนมทำง่ายถึงแม้ขั้นตอนจะเยอะ แต่รับรองว่าผลลัพธ์เลิศ
สูตรขนมไทย สูตรขนมชั้นใบเตยน้ำมันขี้โล้
น้ำมันขี้โล้คืออะไร ?
น้ำมันขี้โล้ คือ น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อน นั่นเองค่ะ เกิดจากการนำหัวกะทิมาเคี่ยวด้วยไฟแรงจัดให้กะทิแตกมัน แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานจนได้น้ำมันใสๆ แยกออกมาจากกากน้ำมัน นั่นเองค่ะ
ดูคลิปวิธีทำด้านล่าง
▼
ส่วนผสม ขนมชั้นใบเตยน้ำมันขี้โล้
ส่วนผสม ขนมชั้นใบเตย
- แป้งมัน 230 g
- แป้งข้าวจ้าว 30 g
- แป้งถั่วเขียว 50 g
- แป้งท้าว 50 g
- น้ำตาลทรายขาว 370 g (ปรับเพิ่มลดหวานได้)
- หัวกะทิ 860 g (แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนละ 430 g)
- เกลือ 7 g
- น้ำใบเตยเข้มข้น 80 g
ส่วนผสมน้ำใบเตยเข้มข้น
- ปั่นรอบที่ 1 : น้ำ 350 g + ใบเตยหอม 100 g
- ปั่นรอบที่ 2 : น้ำใบเตยจากการคั้นรอบที่1 + ใบเตยหอม 100 g
สูตรน้ำมันขี้โล้ : หัวกะทิ 1 kg (แนะนำใช้หม้อเคลืบหรือเทปล่อนในการทำจะได้มาติดหม้อ)
วิธีทำ ขนมชั้นใบเตยน้ำมันขี้โล้
- ปั่นน้ำใบเตย แล้วคั้นเอาแต่น้ำ จนได้น้ำใบเตยเข้มข้น
- ทำน้ำมันขี้โล้ ด้วยการนำหัวกะทิมาเคี่ยวด้วยไฟแรงจนกะทิแตกมัน
- พอกะทิแตกมันให้ลดไฟลงเหลือำฟกลางอ่อน แล้วเคี่ยวต่อจนได้น้ำมันใสๆ แยกออกมาจากกากน้ำมันสีน้ำตาล (ตามคลิป)
- นำน้ำมันมากรองเอาแต่น้ำใสๆ เรียกว่าน้ำมันขี้โล้
- เตรียมกระทะทองเหลือง หรือกระทำเทฟลอน ใส่ใบเตย 1 มัด แล้วใส่กะทิ(ส่วนแรก) น้ำตาล และเกลือลงไป
- ตั้งไฟอ่อน กวนให้น้ำตาลละลายหมด แล้วปิดไฟพักไว้
- เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งทั้ง 4 ชนิดลงไป ค่อยๆ ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปนวดกับแป้ง
- นวดแป้งประมาณ 10 นาที (ตามคลิป) การนวดจะทำให้แป้งนุ่มเหนียวมากขึ้น
- ใส่กะทิลงไปจนหมด จะได้แป้งที่เหลวขึ้น
- ใส่กะทิและน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ตามลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
- นำแป้งมากรองประมาณ 1-2 รอบ
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน (สำหรับใส่ใบเตยใช้แป้งประมาณประมาณ 780 กรัม)
- เตรียมพิมพ์ขนม ทาน้ำมันขี้โล้ลงไปให้ทั่วพิมพ์
- เตรียมซึ้งสำหรับนึ่ง ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ใบเตยลงไปในน้ำเพื่อเพิ่มความหอม
- นำถาดขนมที่เตรียมไว้ลงไปนึ่งให้ร้อน ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- ใช้ไฟกลางค่อนแรง ในการนึ่งขนม ก่อนหยอดแป้งต้องคนส่วนผสมก่อนทุกครั้ง
- หยอดขนมชั้นลงไปนึ่งทีละชั้น ชั้นละ 4 นาที (ตามคลิป)
- นึ่งสลับสี สลับชั้นกันไปจนแป้งหมด (ตามคลิป)
- จากนั้นปิดไฟ ยกขนมลงจากเตา แล้วทาน้ำมันขี้โล้ที่ด้านบน
- รอจนขนมชั้นเย็นก่อนแล้วค่อยนำออกจากพิมพ์
- ทาน้ำมันขี้โล้อีกรอบเพื่อเพิ่มความหอม แล้วหั่นขนมชั้นตามชอบ
🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก
- FB : Pimmy ชวนกินของอร่อย
- Youtube : PIMMY TASTY